Repostería Creativa

Dentro de poquito tendremos aquí, las comuniones, bautizos, festivales en el colegio de nuestros niños, recaudación de fondos para viajes de final de curso, San Valentín y un largo etcétera. Las Galletas Decoradas dan mucho juego, y se pueden adaptar a todos los gustos y decoraciones.

Tanto Eva Mª G. como Esther (nuestra ganadora del concurso), me dijeron estar interesadas en tutoriales de galletas (una sobre la masa y la otra sobre la glasa), creo que finalizada la Navidad y más relajados, es una buena época para practicar. Para mí las galletas decoradas no dejan de ser las de glasa. Luego es cierto que hay muchísimas más técnicas, como decorar con fondant, chocolate, caramelo y una larga lista de técnicas. Pero como vosotr@s mandáis, empezaremos por vuestras peticiones que son con Glasa. Pues venga, aquí empieza la Trilogía de las Galletas Decoradas.
El primer tutorial será sobre la masa: confección, estirado y cocción. El segundo sobre la glasa: preparación, tipos y conservación. Y el tercero sobre la forma correcta de aplicar la glasa en la galleta.
Mis primeros trabajos con galletas decoradas con Glasa fueron siguiendo tutoriales Americanos de Internet. Luego me decidí a hacer un curso y escogí Victoria’s Cakes. Después de practicar y practicar las fabulosas instrucciones de Victoria, necesitaba más, y encontré El LUGAR con mayúsculas, descubrí a Patricia Arribálzaga, y ya nunca más el mundo de la repostería creativa ha sido el mismo. Desde entonces todos los cursos que realizo, si ella los hace, no miro más alternativas, ¡allí que voy!.
Los trabajos y los cursos de Patricia son increíbles, profesionales y delicados. Todo un placer para el alumno. De verdad. Allí no aprendes sólo el cómo, sino el Porqué, imprescindible para seguir evolucionando.
Así que la receta de las galletas y de la glasa es la que podéis encontrar en sus claseso en su libro. Para que intentar mejorar lo inmejorable.
Para que unas galletas decoradas sean “inmejorables” deben tener el equilibrio perfecto entre el dulzor de la galleta y la glasa. De lo contrario quedarán empalagosas y sólo comiéndote una ya no podrás con ninguna más, y lo que a todos nos gusta es que repitan y repitan, y digan, ¡ummmm que ricas!, así que empecemos:

Receta de las Galletas Perfectas para Decorar:

100 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
360 gr. de Harina tamizada
1 cucharadita de esencia de vainilla ó vainilla en polvo natural.

Los ingredientes siempre los mejores que vuestro bolsillo se pueda permitir. Con Patricia también aprendes a amar a los ingredientes, a volver a lo básico, a desear tener un limonero en la terraza (ya os lo explicaré, ¡que sois de un impaciente!).

Preparación de la masa:

Batir la mantequilla con el azúcar con la batidora de varillas hasta que tenga textura de crema. No se recomienda batir más de 2 minutos ya que nos saldrían las odiosas burbujas al cocer las galletas en el horno.

Incorporar el huevo y batir justo hasta que esté incorporado a la masa.

Tamizar la harina e ir añadiendo a medida que la masa la va absorbiendo.
En este momento como ya os expliqué en la receta de Cupcakes de Halloween yo amaso hasta que puedo con espátula y luego a mano. Me gusta más la textura que le da a la galleta. Pero si tenéis batidora con Pala de mezclar, lo podéis hacer que quedan igual de ricas. Eso sí, a velocidad mínima, no nos interesa que la masa coja aire.
Ahora añadir el aroma de vainilla y acabar de amasar.

Hacer una bola, partirla en dos partes, momificarlas (je, je, así le digo a envolver con film a las masas, me veo como una sacerdotisa en el antiguo Egipto, momifica que momificarás) y meterlas en la nevera, como mínimo 2 horas. Como máximo se pueden tener 1,5 días, ya que después de este tiempo pierde humedad y es mejor congelarla.
Para congelar, momificarlas a conciencia, luego envolverla en papel de aluminio y meter dentro de una bolsa de plástico.

Para descongelar sacarlas 24 horas antes y dejar descongelar dentro del frigorífico. Nunca se descongela a temperatura ambiente, siempre en el frigorífico, y en pastelería especialmente porque los alimentos pierden mucha humedad.

Amasado y Estirado de la masa:

Sacar la masa de la nevera y amasar para dejarla maleable, pero sólo eso, unos 30 ó 40 segundos, nada de amasarla mucho, porque entonces la calentaremos y las galletas se deformarán al cortarlas y pasarlas a la bandeja de horno.
Para obtener unas galletas perfectas debemos trabajar con la masa fría.
Una vez esté maleable, enharinar levemente la superficie de trabajo, poner la masa y a cada lado de la masa poner las varillas niveladoras. Éstas sirven para que todas las galletas tengan el mismo grosor.
El grosor recomendable es entre 6 y 8 milímetros. La podéis hacer más finas si queréis, pero sobretodo que no tengan que viajar ni ser transportadas porque sería fácil que se rompiesen.

Las varillas niveladoras es la técnica que más me gusta para hacer galletas, pero también puedes hacerlo con un rodillo con anillas niveladoras.
Las varillas las podéis encontrar de plástico o de madera en tiendas especializadas en repostería.

Ahora debemos colocar un papel de horno encima de la masa para que no se pegue al rodillo y ya podemos empezar a estirarla. El rodillo puede ser de madera o de silicona. Yo utilizo el de silicona porque así ya lo tengo para trabajar el fondant.

Seguramente habréis visto en muchos sitios que colocan el papel de horno debajo y arriba de la masa. Personalmente no me gusta esta opción, ya que acostumbra a arrugarse el papel con mucha frecuencia y se marcan las galletas con lo que no quedan perfectas. Entonces debes volver a amasar y estirar la masa para arreglarlo. Trabajando directamente en la superficie levemente enharinada y colocando el papel de horno sólo encima se evita esta incidencia.

Una vez la masa está estirada pasamos a cortarla con los cortadores que hayamos elegido.
El cortador tiene dos lados, el cortante y el de apoyo. Fijaros bien y cortar con el lado cortante (Esto sirve igual para el fondant) ya que la galleta queda perfectamente definida. Pon el cortador y con la palma de la mano haz presión sobre la masa de forma suave pero firme. Levanta el cortador y se separará de la masa. Si no se separa, con un bolillo (forma ética), o con tu dedo (forma casera) dale un golpecito a la masa para que caiga. Cógela, pásala a la bandeja de horno que previamente habrás cubierto con papel de horno o tapete de silicona (los más afortunados) y así sucesivamente.