El cava y el dulce siempre acompañan nuestras celebraciones. Estos cupcakes de cava combinan la acidez del cava con el dulzor de la crema suiza de mantequilla al cava ¿Te animas?
Para Preparar 12 cupcakes necesitamos:
150g de mantequilla
110g de azúcar glasé
3 huevos (separaremos las claras de las yemas)
3 cucharadas de cava
60g de harina
60g de maicena
1 cucharadita de levadura
Precalentar el horno a 180ºC
Batir la mantequilla con el azúcar glasé hasta que sean una crema
Añadir las yemas y batir. Tirar el cava y seguir batiendo
Tamizar e introducir la harina, la maicena y la levadura y batir hasta que se integre
En otro recipiente montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla. Con una espátula ir mezclándola con movimientos envolventes, suavemente, para que no se baje la preparación y los cupcakes de cava queden esponjosos
Preparar el molde de cupcakes con las cápsulas. Con la ayuda de una cuchara de helados rellenar las cápsulas a 3/4 de su capacidad y ponerlos en el horno durante 20 minutos
Al salir del horno dejarlos 5 minutos en la bandeja y luego sacarlos y ponerlos en una rejilla para que se acaben de enfriar y no retengan humedad
Mientras los cupcakes de cava están en el horno podemos ir preparando la cobertura de crema suiza de mantequilla al cava
Ingredientes para la cobertura de 12 cupcakes
275g de azúcar
140g de clara de huevo pasteurizada
275g de mantequilla
1/2 cucharita de cremor tártaro (opcional)
100g de cava
En un bol apto para el baño María batir la clara de huevo con el azúcar
Poner el bol al baño María y no dejar de batir hasta que el azúcar se disuelva. Esto pasa a los 55ºC, pero yo siempre lo hago a ojo, voy levantando el batidor y cuando ya no se notan los granos está listo
Antes de continuar la mezcla debe volver a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso la meteremos en la nevera
Cuando esté lista la batiremos a velocidad máxima hasta que el merengue esté bien montado. Introducir el cremor tártaro y mezclar hasta que se integre
Cambiar el batidor por la pala e ir añadiendo la mantequilla cucharada a cucharada y batiendo a velocidad mínima. No introducir más mantequilla hasta que la anterior esté bien mezclada con el merengue
Añadir el cava en tres veces y dejar de batir cuando se haya formado una crema suave y firme
Ponerlo en la manga pastelera con la boquilla que más os guste y a decorar
He escogido la boquilla Francesa por su dibujo suave y elegante que viste mucho para una celebración
Luego le he añadido unos azúcares dorados y unos copos de nieve dorados no comestibles que he hecho yo misma con unas brochetas, cartulina dorada y un troqueladora ; )
El bizcocho de este cupcake de cava queda muy esponjoso y suave. La crema suiza de mantequilla al cava es muy fina al paladar, aguanta mucho tiempo firme y fuera de la nevera ¡Todo lo que necesitamos para una Fiesta!
Espero que os haya gustado la receta y que os lancéis a la piscina para hacerla. Que tengáis una buenísima entrada de año y que 2017 os traiga todo aquello por lo que lucháis cada día ¡We Can! ¡Human Power!
Truco 1: Cuando tienes la mezcla al baño María el batidor es de manual, el de alambre de toda la vida
Truco 2: En volver a temperatura ambiente en la nevera tarda unos 30 minutos, contando con que yo lo cambio de bol para que se acelere más el proceso ¡Te lo recomiendo!
Truco 3: El merengue tarda unos 10 minutos en montarse bien
Truco 4: Si no tienes batidora con pala mezcladora hazlo manualmente con una espátula y movimientos envolventes
Truco : Conozco gente que justo antes de comerse el cupcake lo bautiza con cava y Pá dentro (¡yo no, eh! una amiga ; ) )
Perdón por la ignorancia pero me podrías que es cava es un licor, o champagña gracias X su explicación
Hola Yamile de ignorancia nada, faltaría más que tuviéramos que saber el nombre de todos los licores ; ) Gracias a ti por preguntar
Como no sé de donde eres, te explico toda la historia, pero cortita, ja, ja
Resulta que en Catalunya (Una Comunidad Autónoma de España) se hace un Champagne muy rico, pero en los años 50 el Champagne Catalán se empezó a conocer sobre todo en Reino Unido y los productores de la región Francesa de Champagne acudieron a los tribunales para defender el nombre de su denominación de Origen, así que Catalunya ya no podía llamar Champagne a su Licor, por lo que le tuvo que buscar un nombre nuevo y fue CAVA en honor a dónde se hace, cuevas o cavas.
Pues ya estás súper al día de qué es el Cava y de donde viene.
Un Beso y Feliz 2017
Mmm… tienen que estar riquísimos! Por cierto, me encanta ese mármol que se ve de fondo en las fotos. Igual es muy chafardero… pero busco algo así para hacer fotos para el blog ¿tiene truquillo o es el de la cocina?
Feliz año guapísima! ¿Brindamos con unos cupcakes de cava?
Feliz año Ariana, sí brindamos con cupcakes de cava, chin, chin.
Pues es medio truco, medio mesa, cuando nos veamos un ratito te lo cuento
Un Abrazo
Qué esponjosidad Xènia y con lo que me gusta a mí el cava. De hecho te confieso que sigo fiel a la tradición de tomar cava de principio a fin en las comidas y cenas navideñas a pesar de vivir fuera de Cataluña. Incluso en la calçotada que hacemos todos los años aquí en Galicia. Sí, sí. como lo oyes. Pués bien, este postre quedaría de perlas como colofón a la calçotada de este año, ahora que lo pienso 😉
Me lo apunto. Un abrazo grande y feliz 2017!
Ains una calçotada, ahora me han entrado ganas de una.
Feliz Año guapísima!
Me encantan los cupcakes, me encanta el cava… esto se puede convertir en todo un vicio!!! Jeje. Tienen una pinta riquisima, que pena que no se escapen de la pantalla.
Ja, ja, si se pudiera traspasar la pantalla yo me metia en uno de tus viajes ; )
Un Beso
Que maravilla, que rico…. se me hace la boca agua solo de pensar en comerme uno. Además este blog tuyo me tiene absolutamente enamorada, las fotos se ven muchisimo más bonitas y es todo luz. Felicidades !!!!
Muchas gracias Mercedes. Estoy contigo, yo no he mejorado nada las fotos y ahora parecen más bonitas, es que Karla es una artista!
Un Beso
Que cupcakes mas sofisticados, Xénia. Tienen una pinta buenísima, como todo lo que haces, aunque me parece que para estos se necesita un poco mas de nivel del que yo tengo. Las fotos, cómo siempre, se ven estupendas. Un abrazo.
Al final te voy a tener que mandar una cajita, tanto decir que no sabes, que no sabes, ja, ja
Un Beso