Estos Cupcakes de Limón con crema de Coco son ligeros e ideales para agasajar a tus amigos. Si además te encuentras envuelta en la vorágine de las Bodas, Bautizos y Comuniones esta receta viene al rescate
Estos meses seguro que en tu agenda hay algún acontecimiento social como una boda, bautizo o comunión. Quizás te piden consejo o hasta quieres regalarles una mesa dulce para el resopón y necesitas una receta más fresca y ligera ¡Pues esta te va a encantar!
Hace tiempo que tenía ganas de conseguir una cobertura ligera de coco. La leche de coco no paraba de rondar por mi cabeza, pero no sabía cómo darle cuerpo hasta que una compañera de trabajo que tiene un hermano Vegano me dijo que había hecho un cobertura de Coco con leche de coco y Nata Vegetal ¡Eso tengo que probarlo! y lo probé, me gustó y le hice alguna pequeña modificación
INGREDIENTES para 12 cupcakes
Para el bizcocho
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 limón (Necesitaremos toda la ralladura y 2 cucharadas soperas de su zumo)
275 gr de harina de repostería
4 huevos
Para la cobertura de Coco
500 ml de leche de Coco
250 ml de Nata (mínimo del 35,1 % de materia grasa)
75 gr de sirope de agave
30 gr de harina de maiz
Paso a Paso de los Cupcakes
Pon el horno a calentar a 180ºC
Con las varillas de la batidora mezcla el azúcar con la mantequilla hasta que la mezcla blanquee
Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que estén perfectamente incorporados
Agregar la ralladura del limón y las dos cucharadas del zumo
Incorporar la harina tamizada poco a poco hasta que quede una masa homogénea
Prepara el molde de cupcakes con las cápsulas. Con la ayuda de una cuchara de helados rellena las cápsulas a 3/4 de su capacidad y ponlos en el horno durante 20 minutos
Al salir del horno déjalos 5 minutos en la bandeja y luego sácalos y ponlos en una rejilla para que se acaben de enfriar y no retengan humedad
Mientras los cupcakes de Limón están en el horno podemos ir preparando la cobertura de Coco
Paso a Paso para la cobertura de Coco
En un cazo introduces la leche de coco, el agave y la harina de maíz
Pones el cazo a calentar y lo llevas a ebullición sin dejar de remover con unas varillas manuales
Sacarlo el fuego y dejarlo enfriar
Mientras monta la nata, sigue las indicaciones que te explicaba aquí para que te quede perfecta
Cuando la nata está casi montada y la crema de coco fría ves añadiendo poco a poco la crema de coco hasta que la mezcla esté firme
Ahora ya puedes poner la crema de coco en una manga pastelera y decorar los cupcakes
El Coco se puede utilizar como capricho dulce para matar el gusanillo ya que tiene bajo contenido en glucosa y fructosa y sólo un 2% de azúcar
Si quieres una decoración sencilla para una boda, sólo tienes que coger una cartulina del color que más te guste, cortarla con una troqueladora, enganchar con celo doble cara en una brocheta un cartel por delante y otro por detrás, coger un rotulador del color que mejor combine y escribir SÍ
Luego clavas la brocheta en el cupcake y esa parte ya está lista
Si quieres darle un acabado más trabajado cortas alguna tela o cinta que combine con el cupcake y con la temática del evento, conseguirás un detalle muy especial que llamará la atención de todo el mundo
Espero que disfrutes mucho de esta receta y que me mandes una fotito del resultado que me hacen mucha ilusión
¿Conoces otro tipo de Cobertura de Coco? explícamela en los comentarios que la probaré
Truco 2: Recuerda que siempre que no indique nada en la receta la mantequilla es a temperatura ambiente
Truco 3: Si el limón y los huevo puedes conseguirlos ecológicos, no lo dudes. Te lo cuento aquí y aquí
Me encanta gracias por compartir y enseñar.
¡Me alegro un montón Natasha! Gracias a ti por tomarte tu tiempo y dejar este comentario. Me hace muchas ilusión y me anima a seguir tentándoos, je, je
Un Saludo
Tienen una pinta estupenda!! y eso que a mi el coco no me atrae demasiado.
Lo que si me encanta es la decoración, minimalista, sencilla pero muy elegante y bonita.
Ains qué me pongo «colorá» muchas gracias por tu comentario
Un Saludo
Mmmm… Yo no soy muy de coco pero, en cambio, el limón me pirra!
Pero qué os pasa con el Coco, si está riquísimo con casi todo. Ains os tendré que tentar con más coco entonces, je, je
Un Saludo
Me encantan tus fotos!!! Están para comerselas!! Jeje. No parece muy difícil y tiene buena pinta, aunque lo haré sin cobertura de coco que no me apasiona.
Otra con el Coco, pero vais a tener que ir a una plantación de cocoteros a comer esas delicias y poco a poco ir encontrándole el punto…Mira que si te pierdes en una isla desierta es el menú del día, ja, ja
Un Beso Neti
Uy, cuanta «hater» del coco veo por aquí jeje ¡Pues a mí me encanta! Y desde que descubrí el agua de coco más, qué rica… Así que estos cupcakes me hacen la boca agua para una merienda ahora en verano acompañados con un colacao 😀 Qué hambre coñe!!!
Ja, Ja, sí me ha sorprendido tanta gente que no le gusta el coco. Sí es coco es uno de los alimentos más completos, es como el cerdo, se aprovecha todo
Un Beso
No sólo son patecibles, sino además preciosos como detalle para regalar. Esa banda de tela de rafia me parece el toque perfecto para ser una anfitriona de diez 😉
Sí regalar un dulce siempre es una buena opción, se suele acertar, je, je
Un Besazo